Ô mai thập cẩm

Ingredients : tắc tươi ( kim quất) , cam , quít , dứa (thơm) tươi , Fujii apple ( táo nhật ) , dried cranberry , dried appricot, loquat, ( nhà có gì thì cho vào không cần phải có đầy đủ như trong list)
me vắt
gừng gọt vỏ xay nhuyễn ( 2 khay này H làm khoảng hơn 1lb gừng )
chanh muối hay tắc muối
bột cam thảo xay
bột xí muội
Nước cam ( orange juice) **
Cách làm :
1/ vắt nước tắc, cam, quít . Để nước trái cây vắt ra một cái thố to riêng .
2/ tắc thái lát mỏng
3/ cam , quít bỏ vào nồi nước sôi luộc sơ cho bớt the . Vớt ra bỏ xác giữ vỏ . Vỏ quít, cam thái chỉ
4/ táo gọt vỏ thái chỉ . Dứa thái chỉ hơi dầy một chút
5/ chanh muối /tắc muối thái mỏng
6/ dried appricot thái lát mỏng
Bỏ tất cả trái cây tươi và khô và gừng xay vào trong thố nước cam/quít/tắc , nếu ít nước đổ thêm orange juice mua thêm ở ngoài chợ vào . Bỏ thêm vào một ít nước chanh/tắc muối , cuối cùng rắc thêm bột xí muội . Trộn đều rồi ngâm qua đem trong tủ lạnh
Ngày hôm sau lấy ra đem sên trên bếp . Me vắt bỏ vào cái chén có chút nước và chút đường . Hâm nóng trong microwave khoảng 30 giây cho me mềm ra. Trộn đều rồi bỏ vào chảo ô mai đang sên trên bếp
Khi hỗn hợp ô mai đã rút nước ,khô ráo rồi thì trút ra khay đã lót parchment paper . trải đều rồi đem sấy trong lò ( set warm or lowest temperature) nhớ để hở cửa lò .
H sấy khoảng 2-3 tiếng ( nhìn như hình bên cạnh) thì đem ra, trộn bột cam thảo rồi hong sấy ở ngoài cho khô tự nhiên thì ngon hơn là sấy đến khô trong lò .
Ô mai này phơi sấy kho bỏ vào trong keo kín để ăn dần không cần vo viên.

***

Thuý Hồng: Tại tui viết ra lỉnh kỉnh vậy thôi chứ thật ra rất là dễ mà , trái cây tươi xắt nhỏ + trái cây khô đem vào ngâm trong nước cam / quít tươi qua đêm . ngay hôm sau bỏ thêm chút me vắt vào đem sên lên cho khô ráo rồi bỏ vào lò sấy khô. Bột xí mụi bồ mua ở chợ VN hay chợ tàu . Tiếng tàu hình như la Ling Mui powder hay là Li hing powder . Còn cam thảo xay thì H mua ở tiệm thuốc bắc.

Hình này H vẫn chưa sấy xong nhưng H cũng thích ăn ơi ướt một chút . Có recipe chỉ cần bỏ hết vào food processor xay nhuyễn, sấy khô rồi vo viên . H nhìn không thấy hấp dẫn mà ăn cũng không ngon . Ô mai mà trái cây thái sợi khi ăn nhận ra được mùi vị của mỗi thứ trái cây nên H thích hơn . Một chút chua chua của dứa và me , ngọt ngọt của các loại trái cây, mằn mặn của tắc/chanh muối và xí muội và vị the của vỏ quít tắc nữa.

Rượu làm từ trái cây chua: trái mơ, dâu tầm...

Phi Loan: Rửa sạch trái cây và bình chứa để ráo nước (đừng để còn đọng nước rượu dễ lên meo ), cứ 1 lớp trái 1 lớp đường rồi ủ kín để chỗ mát một tuần là trái ra nước ngập xâm xấp, để lâu sẽ dịu rất thơm , nếu chua như mơ xấu thì 1 kg trái / 1,2 kg đường. Trái của 7 nếu chua ít thì bớt lượng đường lại, ngọt quá khong ngon , muốn thơm hơn thì khi ra rượu pha thêm xíu vodka. Làm thử coi ngon hông, Loan làm rượu dâu tầm dậy đó.

Thuy Hong: nếu chua nhiều như chanh thì ngâm thử theo cách tắc muối của Hồng . Là 1 muối + 3 đường rồi trộn lại . Sau đó cứ một lớp mận, một lớp muối đường . Nếu không thì adjust ratio between salt and sugar