Kefir - Nấm tây tạng

Nấm Kefir / nấm Tây Tạng là một sinh vật sống, ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Nấm Kefir được dùng để phòng và trị bệnh hơn ngàn năm qua. Nấm Kefir được xác nhận có khả năng kháng sinh, diệt khuẩn và trị độc.

Kefir is a cultured, enzyme-rich food filled with friendly micro-organisms that help balance your “inner ecosystem.” More nutritious and therapeutic than yogurt, it supplies complete protein, essential minerals, and valuable B vitamins.

• Kefir is simple and inexpensive to make at home.
• Kefir is used to restore the inner eco-system after antibiotic therapy.
• Kefir can be made into a delicious smoothie that kids love.
• Kefir is excellent nourishment for pregnant and nursing women, the elderly, and those with compromised immunity.

Question: What if I’m lactose intolerant, and don’t do dairy? Or don’t digest milk products well? Is kefir right for me?
Answer: The beneficial yeast and friendly bacteria in the kefir culture consume most of the lactose (or milk sugar). Eat kefir on an empty stomach first thing in the morning before (or for) breakfast and you’ll be delighted to find it can be easily digested — as numerous people who have been lactose intolerant for years have discovered.
Extract from: http://www.kefir.net/

Cách thức chuẩn bị và làm sữa KEFIR ở Việt Nam: Nếu không cấy nấm cẩn thận, nấm KEFIR sẽ mất tất cả dược tánh chữa trị, sẽ bị biến đổi màu và chết đi.

Vật liệu:

• Không nên dùng dụng cụ bằng kim khí.
• Dùng cái rây(lượt), muỗng, nĩa, tô, bình chứa…bằng tre, gỗ, nhựa, sứ.
• Dùng sữa 2% chất béo hoặc sữa không béo.

Cách làm

• Cho 2 muỗng cafe nấm Kefir trong bình nhựa(sứ) thật sạch, cộng thêm 1/4 lít sữa.
• Khuấy nhẹ, đều để nới mát, không đậy kín chỉ bao vải the, đủ 24 giờ cho nấm có đủ thời gian phát triển.
• Lọc sữa bằng cái rây lớn, khuấy nhẹ cho sữa rơi vào tô lớn(cất vào tủ lạnh để uống).
• Rửa nấm bằng nước ấm, nhiều lần cho tới khi nước trong.
• Để nấm ráo rồi bỏ vào bình, cho sữa vào(1/4 lít) cấy tiếp cho lần tới.

Chú ý:
Nấm sẽ tăng gấp đôi trong khoảng 17-20 ngày, số lượng dư có thể chia cho người khác cần dùng, nếu không thì để vào tủ lạnh để làm chậm lại độ lên men, nhưng phải xem chừng nếu có mùi và trở màu vàng thì rửa sạch, đổ sữa cấy lại, nếu không nấm sẽ chết vì thiếu sữa để làm men đừng bao giờ giữ nấm mà không có sữa.
https://suachuakefir.wordpress.com/tag/nam-sua-tay-tang/

Hỏi & đáp Thúy Hồng:

• Bạn chỉ làm vừa đủ uống một ngày thôi. H thường làm 1/2 tới 1 ly là nhiều nhất. Còn dư dùng làm kem dưỡng da rất tốt . Loại yogurt này ngoài công dụng bổ sung vi khuẩn tốt cho đường ruột còn làm tốt da nữa đó
• H: Nó chua nhanh lắm mình uống không kip! Hic
• Đ:Chua nhanh là vì nhiều nấm quá và khí hậu ở VN nóng quá nên nó chua nhanh. Khi nấm nó sanh sôi nảy nở nhiều quá, bạn lấy bớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh bỏ vào trong túi ny lon để trong tủ đá vài năm cũng vẫn xài được hoăc cho bạn bè.
• Ở xứ lanh, mùa lạnh bạn ủ 24 hrs yogurt nó cũng chua vừa vừa thôi. Đến khi sang mùa ấm , nó lên men nhanh và chua nhiều hơn. Đến lúc đó bạn lấy bớt nấm ra. Có thể chia sẻ với bạn bè hoặc bỏ vào freezer để dành. H gói trong plastic wrap rồi bỏ vào ziplog bag. Mẻ nấm này nằm trong freezer nhà H chắc cũng 2 năm rồi.