Giò lụa, chả chiên, giò bò, chả quế, chả Huế

Công thức này không có hàn the mà cây chả làm ra vẫn giòn và trắng.
Vật liệu:
- 3kg thịt nạc mông tươi ngon (không pha mỡ), xay 5 – 7 lần
- 1 cup nước mắm ngon (nước mắm 3 con cua)
- 3 cup sữa tươi (nếu không có sữa, có thể thay bằng nước lạnh)
- 6 muỗng soup bột khoai tây
- 2 muỗng soup đường
- 3 gói bột nổi hiệu Levure
Cách làm:
- Trộn tất cả gia vị vô 1 chậu lớn. Khuấy cho tan đường, bột nổi, …
- Đổ thịt xay vô chậu, trộn đều, đánh đều tay khoảng 10 phút cho tới khi thấy nặng tay. Nên mua cây dầm (spattula) bằng gỗ loại lớn để trộn giò. Thịt sẽ mau mềm và giò sẽ dai hơn
- Đổ thịt sang thau nhựa, đậy kín, cất vô ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 giờ.
- Nếu để thịt qua đêm, trước khi xay lấy ra trước khoảng 1giờ.
- Xay khoảng 1/3 –1/2 cối xay. Nhớ để thịt còn lạnh.
- Đếm từ 1-50. Dừng máy lại, vét xung quanh cho thit xuống.
- Xay tiếp, đếm từ 1-100. Lấy thịt ra gói lá chuối, hoặc để vô hộp, hoặc gói từng gói nhỏ cất để dành.
Chú ý:
1. Giò sẽ bị bở, hoặc không nở nếu thịt để quá nguội trước khi xay, hoặc mua thịt không tươi. Thit lúc nào cũng phải lạnh thì giò mới dai.
2. Vì xay giò lúc còn hơi đông đá, chỉ nên xay từng chút một nếu xay nhiều quá, máy sẽ bị nóng và hư máy.
3. Tùy theo loại nước mắm, giò có thể bị mặn. (Nếu dùng nước mắm cá mực phải bớt lượng nước mắm, 1 cup vơi). Nên nếm thử nước mắm trước khi trộn.
4. Nếu xài bột nổi xấu, giò sẽ không nở, và bị chai.
5. Có thể bớt bột nổi còn 2.5 gói .
6. Nếu xài máy xay mạnh chỉ cần thấy giò đổi màu trắng hoặc màu ngà là được không cần đếm đủ 100.
7. Nếu thấy thịt chưa mềm, hoặc muốn ăn giò mềm, có thể cho thêm sữa.
8. Có thể thay sữa bằng nước lạnh, nhưng giò sẽ không được béo vì thịt không pha mỡ. Nếu muốn giò thơm và béo thêm, có thể pha thêm sữa 10%.
9. Nếu muốn làm chả chiên, sau khi xay, nặn giò lớn hay nhỏ tùy rồi hấp giò sống trước sau đó cho vô dầu nóng, chờ vàng mặt rồi gắp ra liền.
10. Có thể trộn bột quế (mua ở tiệm thuốc bắc) để làm chả quế. Sau khi hấp chả quế, đem nướng vàng chứ không chiên như chả chiên
11. Giò sống đem trộn tỏi + chút đường để làm chả Huế.
12. Giò bò áp dụng công thức như trên, nhưng thêm ½ cup sữa vì thịt bò khô hơn thịt heo. Trước khi chiên giò bò, xắt nhỏ thìa là, trộn đều vô giò .
13. Giò sống có thể dùng làm nhiều món:

Xay chung với tôm + 1 lòng trắng trứng + đường + tỏi để làm hoành thánh hoặc chạo tôm

Xay chung với tôm và mực nang + 1 lòng trắng trứng + tỏi để làm suông

Xay chung với ốc đông lạnh + gừng để làm bún ốc hoặc ốc nhồi

Nấu canh cải

XN ơi, cách làm giò này rất ư là healthy vì mình có thể mua thịt nạc ở Costco hoặc ra chợ Á Đông kêu họ xay cho mình thịt nạc không pha chút mỡ nào. Giò làm không bỏ chút hàn the nào hết, chỉ có đường + sữa + bột nổi + bột khoai tây. Có thể bớt còn 2 gói hoặc 2gói rưỡi bột nổi nếu không muốn nở to quá.
Ở đây phải cho sữa vì thịt không có mỡ nên mình muốn cho sữa 3.25% cho béo một chút. Có người quen làm cho nước lạnh hoặc sữa 1% cũng được. Bí quyết để gió trắng + dòn là đem xay khi thịt còn lạnh đông đá xốp, giống như “xi rô đá nhận” hồi nhỏ mình ăn đó. Nhà đông người mà đi mua thì hao tiền lắm, giò ở ngoài chợ không ngon và healthy như mình lảm. Mùa Tết làm giò + ruốc (chà bông) đem biếu ai cũng thích
GOOD LUCK…….

Ly Co