Cải chua

8 cup nước
2 muỗng canh muối 
1 muỗng canh đuờng ( optional )  
1 muỗng giấm táo (apple cider vinegar)
Cách làm: Cải rửa sạch cắt khúc, xắt miếng vừa ăn , hành lá xắt khúc.
Tất cả bỏ vào hũ để sẵn .  
Nấu nước muối, đuờng cho sôi, bỏ giấm vào sôi một lần nữa. Đổ nước sôi đó lên cải, đậy lại khoảng 4 ngày sau ăn đuợc (room temperature).
Nước sôi nên cải vàng đều ngon . Nếu cải đủ chua mà ăn chưa hết thì đem cất vào tủ lạnh, giữ nước cái trong tủ lạnh lần sau làm thế giấm.
Chú ý: nước phải đủ mặn . Nếu mặn quá thì lâu chua không sao. Nếu không đủ mặn cải sẽ bị khú mềm.