BÁNH GIÒ ĐÂY...

Ngày xưa còn có Mẹ, mình hay làm bánh giò cho Mẹ ăn sáng vì Mẹ bảo bánh mềm, thơm thơm mùi lá chuối, rất dễ ăn. Khi Mẹ đột ngột bị tai biến, chiếc bánh sáng hôm ấy, Mẹ chưa kịp cầm... Rồi Mẹ ra đi... Lâu, rất lâu, mình không dám làm lại bánh giò. Bây giờ, khi sống xa quê, sao tự dưng nhớ mùi lá chuối quá đỗi. Nhớ nên làm lại. Chẳng biết nỗi nhớ sẽ đầy hay vơi bớt?

Nguyên liệu:

* Bột bánh:Vì là bánh dân dã nên có thể dùng cách đo lường dân dã mà các cụ ngày xưa thường hay sử dụng: chén (bát)

- 1 chén rưỡi bột gạo.
- ½ chén bột năng.
Múc bớt 2 muỗng canh bột gạo ra, múc thêm 2 muỗng canh bột năng vào (để bánh dai giòn hơn, không bị quá mềm). Nếu thích ăn mềm, vẫn giữ nguyên lượng bột như trên.
Gia vị: muối, đường, bột nêm (nếu thích)
- 4 chén nước dùng gà (hoặc heo).
- 2 muỗng canh dầu ăn.

* Nhân bánh:
- 250g thịt heo xay
- Nấm mèo
- Trứng cút luộc (8 - 10 trứng ) hoặc 2 trứng gà.
- Củ hành trắng cắt hạt lựu. Hành phi
Gia vị: tỏi, muối, đường, tiêu, nước mắm...

* Lá chuối: rửa sạch, trụng sơ hoặc phơi cho hơi héo, lau khô. Có thể sử dụng thêm plastic wrap bao bên ngoài lá chuối khi gói bánh.

Cách làm:

1. Xào nhân. Khi tắt bếp, cho hành phi vào.
2. Làm bột bánh:
- Trộn đều hai thứ bột với muối đường. Cho vào nồi.
- Đổ 4 cup nước dùng vào hỗn hợp bột. Hòa đều. Để bột nghỉ 30 phút - 1 tiếng.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khuấy lấy trùng với lửa trung bình. Khi đạt nửa sống nửa chín thì tắt bếp.
3. Gói bánh: có nhiều kiểu. Có thể xem trên youtube
- Kiểu "truyền thống": chọn lá cỡ 25cm x 18cm. Đặt mặt gân xuống dưới. Gấp lá tạo hình phễu, múc một muỗng bột, dàn đều xung quanh. Múc nhân, cho trứng vào giữa, thêm nhân. Múc bột phủ nhân. Gấp ba cạnh lá lại để ém bột. Xếp cuộn mép lá vào trong. Không cần cột dây.
Bao một lớp plastic food wrap (thường gọi là màng co?) bên ngoài lá chuối sẽ dễ gói hơn nhưng nếu có nhiều lá chuối thì không cần dùng plastic wrap.
- Nếu muốn đỡ mất thời gian, có thể chọn cách đơn giản nhất là trải lá chuối (mặt phải có gân xuống dưới) múc bột - nhân - bột, gói kiểu gói xôi là xong.
- Đơn giản hơn nữa: thoa dầu ăn vào chén, múc bột - nhân - bột vào.
- Hiện nay, có khuôn gói bánh giò giúp cho việc gói bánh dễ dàng và đẹp hơn.
Với lượng bột như trên, có thể gói được 8 - 10 cái (tuỳ lớn hoặc nhỏ).
4. Hấp bánh: đợi nước nóng già, đặt xửng vào, hấp khoảng 20'. Thỉnh thoảng, mở nắp nồi cho thoát hơi nước.
Bánh chín, để nguội bớt, ăn sẽ ngon hơn vì không bị nhão.

Đêm mùa thu, nghe tiếng mưa rơi, chợt nhớ tiếng rao "Giò, chưng, gai..." đến nao lòng...

Trân Lan